INVESTIGADORES
NIETO PEÑALVER Carlos Gabriel
congresos y reuniones científicas
Título:
Detección del gen tirosina decarboxilasa en Lactobacilos aislados de manzana
Autor/es:
MARÍA JULIETA SAVINO; CARLOS G. NIETO PEÑALVER; MARÍA BELÉN PÉREZ; FABIANA SAGUIR
Lugar:
Tafí del Valle
Reunión:
Jornada; XXVIII Jornadas Científicas de la Asociación de Biología de Tucumán; 2011
Institución organizadora:
Asociación de Biología de Tucumán
Resumen:
El uso de cultivos iniciadores de bacterias lácticas (BL) es
una estrategia utilizada en la elaboración de vino para minimizar los problemas
relacionados con fermentación maloláctica: entre ellos síntesis de AB. Tiramina,
frecuentemente encontrada en alimentos, causa intoxicación si se ingiere en
cantidades elevadas. Pocos estudios se han descripto con respecto a su
formación en BL aisladas de manzanas a pesar de su importancia en la
elaboración de sidras. En un trabajo previo determinamos la
microflora láctica predominante en manzanas del norte argentino. El objetivo de
este estudio fue investigar la presencia del gen tirosina decarboxilasa (tdc) en cepas de Lactobacillus plantarum (11) y una de Lactobacillus brevis a fin de identificar bacterias potencialmente
productoras de tiramina. Para ello se utilizó una pareja de oligonucleótidos
específica, P1-rev y p0303 que amplifica
un fragmento interno del gen tdc. El
protocolo empleado consistió en extracción de ADN, amplificación por PCR usando
los cebadores específico y visualización en gel de agarosa. L. brevis DSM20054 fue utilizada control
positivo.
El 33% de las cepas analizadas dieron resultado positivo,
detectándose un fragmento de 370 bp en gel de agarosa, tamaño esperado para el
producto de la reacción de PCR, solamente
cuando las muestras de ADN de las cepas M60, M67 y M68 de L. plantarum y M15 de L.
brevis estuvieron presentes en la mezcla de reacción. Este resultado indico
sus potencialidades para producir tiramina. La comparación de las secuencias de
los fragmentos amplificados de las cepas M68 y M15 entre sí y con secuencias de
decarboxilasas de L. brevis presentes
en base de datos demostró un 98% y 96% de similitud, respectivamente.
En conclusión, este es el primer estudio sobre la presencia
del gen tirosina decarboxilasa en BL aisladas de manzanas provenientes de la
región del Norte argentino. Los resultados demostraron que la mayoría de las cepas
analizadas no presentan potencialidades para producir tiramina, lo cual favorecería
su potencial aplicación en la elaboración de sidra.
