Estudio teórico del efecto solvente en las reacciones de oxidación de alilmetildisulfuro, un componente del ajo

MATIAS ANDRADA; JUAN C. GARRO MARTÍNEZ; GRACIELA N. ZAMARBIDE; MARIO R. ESTRADA; IMRE G. CSIZMADIA; EDUARDO CASTRO

Salta

Congreso; XVI Congreso Argentino de Físico Química y Química Inorgánica; 2009

Universidad Nacional de Salta

El efecto solvente ha recibido gran atención por parte de los investigadores químicos tanto en el campo teórico como experimental. Es bien conocido que la velocidad de reacción, la reactividad, las estructuras moleculares y la distribución de cargas pueden variar al modificarse el medio de reacción. Una gran parte de los procesos químicos de interés práctico tienen lugar en fase condensada y no en fase gaseosa. El papel que, en estos procesos, juega el entorno (el disolvente, la proteína envolvente, etc.) adquiere en muchas ocasiones una importancia crucial, que no puede dejarse de lado a la hora de explicar y predecir las propiedades y el comportamiento de los sistemas químicos. El estudio de este papel es básico para la comprensión de sistemas biológicos, bioquímicos y de otro tipo, con aplicaciones tecnológicas, médicas, etc. Muchos de los beneficios para la salud se atribuyen a los compuestos orgánicos extraídos del aceite de ajo (Allium Sativum), en especial a los que contienen uno o más átomos de azufre. En particular la capacidad antioxidante del alilmetildisulfuro es de gran importancia. En este marco, nuestro grupo de trabajo ha estudiado con anterioridad las reacciones de oxidación del mencionado compuesto con peróxido de hidrógeno, clasificado como una especie reactiva derivada del oxígeno causantes del estrés oxidativo, en fase gaseosa. Como las reacciones propuestas suceden en medio biológico es importante realizar sobre los compuestos involucrados un estudio del efecto que el solvente tendría en el mecanismo de la reacción. Por tal motivo, se realizó en este trabajo el estudio teórico computacional del efecto solvente de las posibles reacciones de oxidación con peróxido de hidrógeno del alilmetildisulfuro. Los resultados que se obtuvieron serán comparados con trabajos previos llevados a cabo en fase gaseosa para los tres posibles caminos de reacción para las oxidaciones propuestas.