ANÁLISIS TÉRMICO Y MICROESTRUCTURAL DE MATRICES DE QUITOSANO CON INCORPORACIÓN DE NANOPARTÍCULAS FUNCIONALIZADAS CON ÁCIDO GÁLICO

LAMARRA JAVIER; RIVERO SANDRA; DAMONTE LAURA; PINOTTI ADRIANA

Congreso; XVI CONGRESO CYTAL® Congreso Argentino de Ciencia y Tecnología de Alimentos; 2017

Asociación Argentina de Tecnólogos Alimentarios

Nuevas formas de soportes poliméricoscon inclusión de nanopartículas activas pueden ser desarrolladas para modularsus propiedades, mediante el empleo de la nanotecnología. El tripolifosfatosódico (TPP) interactúa con el quitosano (Q) formando una red iónicaentrecruzada mediante gelificación ionotrópica, permitiendo la obtención demicro y nanopartículas. Estas estructuras facilitan la nanoencapsulación decompuestos activos antioxidantes como el ácido gálico (AG).  El AG (50 mgAG/gQ) se agregó a lasolución de Q y las partículas se obtuvieron por goteo de diferentes volúmenesde solución de TPP. Una vez obtenidas las suspensiones de nanopartículas conrelaciones Q:TPP 5 y 3 denominadas NA y NB, seincorporaron a las matrices de quitosano utilizando tres relaciones N:Q (v/v)1:2, 1:1 y 2:1. Las películas se obtuvieron por secado en estufa a 37ºC. Lanomenclatura usada será NA:Q 1:2, 1:1 y 2:1 y NB:Q 1:2,1:1 y 2:1.Se observó que el pico de fusión,analizado por MDSC, se desplazó hacia mayores temperaturas con la inclusión deuna mayor proporción de nanopartículas NA NB. Analizando los espectros de ATR-FTIR pormedio del análisis multivariante PCA (ventana espectral 1400 y 1700 cm-1)se observaron diferencias en la ubicación de la banda de absorción de la amidaII del Q entre las distintas muestras. A partir de estos resultados se puedeinferir que al aumentar el contenido de nanopartículas se hizo más visible lainteracción entre los grupos amino-protonados del Q y los grupos fosfatos delTPP, estableciendo diferentes grupos de muestras en el análisis por PCA. Los patrones de difracción de rayos Xmostraron una disminución del tamaño del dominio cristalino, lo cual sugiereuna fuerte interacción entre el Q, el AG y el TPP resultando en una estructuramás amorfa. La espectroscopía de aniquilación de positrones (PALS), permitió  analizar los cambios experimentados por lamatriz de quitosano con la inclusión de diferentes proporciones denanopartículas.Las observaciones por SEM de los cortestransversales de los nanocompuestos evidenciaron una distribución homogénea delas nanopartículas y confirmaron que el tamaño de las NB resultómenor que el de NA. En virtud de los resultados obtenidos, losnanocompuestos con mayor proporción de nanopartículas y mayor concentración deTPP lograron cambios significativos en relación a las matrices individuales dequitosano, debido al entrecruzamiento del biopolímero con AG y TPP.