ANÁLISIS TÉRMICO Y ESPECTROSCÓPICO DEL AGUA ESTRUCTURAL DE PELÍCULAS DE QUITOSANO CON Y SIN AGREGADO DE PLASTIFICANTE

RIVERO SANDRA; GARCIA MARÍA A; PINOTTI ADRIANA

Rosario-Santa Fe

Congreso; XIV Congreso de Ciencia y Tecnología de los Alimentos; 2013

AATA (Asociación Argentina de Tecnólogos Alimentarios)

El objetivo de este trabajo fue estudiar las propiedades de películas dequitosano (Q) con y sin agregado de glicerol equilibradas a diferentes humedadesrelativas con el fin de evaluar las modificaciones microestructurales y la acciónplastificante tanto del agua como del glicerol. Las películas de Q se obtuvieronmediante la técnica de moldeo. Las muestras fueron previamente deshidratadas yacondicionadas a diferentes humedades relativas para obtener las isotermas desorción teórica. Se midió la actividad acuosa de las muestras generando la curva desorción real. Además, se prepararon películas de Q con diferentes concentracionesde glicerol (0-1% p/p). Se estudiaron las propiedades de barrera y mecánicas deestas matrices, así como las propiedades térmicas. Estudios realizados por FTIRpermitieron caracterizar la estructura química y analizar los cambios de la matrizinducidos por la hidratación a nivel molecular y las interacciones polímero-agua, ypolímero-agua-glicerol. Se observó que las películas mostraron buena apariencia eintegridad estructural. Se demostró que el contenido de agua de la matriz tuvo unainfluencia significativa en las propiedades físicas de las películas. Por otra parte, laadición de glicerol disminuyó la resistencia del material, aumentó su elasticidad yla permeabilidad al vapor de agua. Además, el análisis detallado de los espectrosde FTIR respaldaron los cambios ocasionados por la presencia de glicerol y delagua en la matriz de quitosano, indicando además que ambos se incorporan enforma activa en la estructura de la matriz.