Implementación de un Sistema de Trazabilidad en miel

PALACIO, MARÍA ALEJANDRA; RIVERO, SANDRA; DELLAVEDOVA, OLGA

Cordoba

Congreso; I Congreso Argentino de Apicultura; 2006

Implementación de un Sistema de Trazabilidad en miel Actualmente el consumo de miel se encuentra en una etapa de expansión a nivel mundial. Paralelamente las exigencias de los países compradores son mayores en cuanto a calidad y diferenciación. Argentina es un importante productor y exportador de miel. El sector apícola argentino no aplica masivamente sistemas que permitan verificar la trazabilidad del producto a pesar de que el mercado se orienta cada vez más a conocer con exactitud el origen de los alimentos. Este hecho se agravó con la detección por parte del Reino Unido de residuos de antibióticos en mieles argentinas, afectando considerablemente el mercado externo del producto. El objetivo del trabajo fue diseñar e implementar un Sistema de Trazabilidad en un grupo de veinte productores del Sudeste de la provincia de Buenos Aires. Se realizó una encuesta semiestructurada a los integrantes del grupo para conocer su perfil productivo y tecnológico. Se analizó la información relevada para diseñar el sistema de registros. Se confeccionó el registro a campo y se realizaron los ajustes necesarios para la obtención del registro definitivo. Los apicultores fueron capacitados para el llenado de los mismos. Para la continuidad de la trazabilidad del apiario al tambor se confeccionaron las planillas de la Sala de Extracción. Se estimaron los costos de implementar un Sistema de Trazabilidad en productores que producen de forma convencional y en productores que aplican un paquete tecnológico para la producción de miel diferenciada, para ello se basó en un productor que cuenta con una explotación de 420 colmenas. Para evaluar los beneficios económicos obtenidos de cada actividad se estimaron indicadores económicos: Margen Bruto, Resultado Operativo, e Ingreso Neto. Cuando se analizaron los resultados se observó que los productores que implementaban un paquete tecnológico obtenían mayor Margen Bruto, Resultado Operativo e Ingreso Neto a pesar de que su aplicación acarreaba mayores costos. En función de estos resultados se concluye que la implementación de un sistema de trazabilidad conjuntamente con la aplicación de un paquete tecnológico adecuado permitirá mejorar la competitividad de la miel en el mercado internacional, y obtener mejores beneficios económicos, más aún cuando a nivel mundial siguen existiendo condiciones propicias para la participación de la miel argentina. Actualmente el consumo de miel se encuentra en una etapa de expansión a nivel mundial. Paralelamente las exigencias de los países compradores son mayores en cuanto a calidad y diferenciación. Argentina es un importante productor y exportador de miel. El sector apícola argentino no aplica masivamente sistemas que permitan verificar la trazabilidad del producto a pesar de que el mercado se orienta cada vez más a conocer con exactitud el origen de los alimentos. Este hecho se agravó con la detección por parte del Reino Unido de residuos de antibióticos en mieles argentinas, afectando considerablemente el mercado externo del producto. El objetivo del trabajo fue diseñar e implementar un Sistema de Trazabilidad en un grupo de veinte productores del Sudeste de la provincia de Buenos Aires. Se realizó una encuesta semiestructurada a los integrantes del grupo para conocer su perfil productivo y tecnológico. Se analizó la información relevada para diseñar el sistema de registros. Se confeccionó el registro a campo y se realizaron los ajustes necesarios para la obtención del registro definitivo. Los apicultores fueron capacitados para el llenado de los mismos. Para la continuidad de la trazabilidad del apiario al tambor se confeccionaron las planillas de la Sala de Extracción. Se estimaron los costos de implementar un Sistema de Trazabilidad en productores que producen de forma convencional y en productores que aplican un paquete tecnológico para la producción de miel diferenciada, para ello se basó en un productor que cuenta con una explotación de 420 colmenas. Para evaluar los beneficios económicos obtenidos de cada actividad se estimaron indicadores económicos: Margen Bruto, Resultado Operativo, e Ingreso Neto. Cuando se analizaron los resultados se observó que los productores que implementaban un paquete tecnológico obtenían mayor Margen Bruto, Resultado Operativo e Ingreso Neto a pesar de que su aplicación acarreaba mayores costos. En función de estos resultados se concluye que la implementación de un sistema de trazabilidad conjuntamente con la aplicación de un paquete tecnológico adecuado permitirá mejorar la competitividad de la miel en el mercado internacional, y obtener mejores beneficios económicos, más aún cuando a nivel mundial siguen existiendo condiciones propicias para la participación de la miel argentina. Actualmente el consumo de miel se encuentra en una etapa de expansión a nivel mundial. Paralelamente las exigencias de los países compradores son mayores en cuanto a calidad y diferenciación. Argentina es un importante productor y exportador de miel. El sector apícola argentino no aplica masivamente sistemas que permitan verificar la trazabilidad del producto a pesar de que el mercado se orienta cada vez más a conocer con exactitud el origen de los alimentos. Este hecho se agravó con la detección por parte del Reino Unido de residuos de antibióticos en mieles argentinas, afectando considerablemente el mercado externo del producto. El objetivo del trabajo fue diseñar e implementar un Sistema de Trazabilidad en un grupo de veinte productores del Sudeste de la provincia de Buenos Aires. Se realizó una encuesta semiestructurada a los integrantes del grupo para conocer su perfil productivo y tecnológico. Se analizó la información relevada para diseñar el sistema de registros. Se confeccionó el registro a campo y se realizaron los ajustes necesarios para la obtención del registro definitivo. Los apicultores fueron capacitados para el llenado de los mismos. Para la continuidad de la trazabilidad del apiario al tambor se confeccionaron las planillas de la Sala de Extracción. Se estimaron los costos de implementar un Sistema de Trazabilidad en productores que producen de forma convencional y en productores que aplican un paquete tecnológico para la producción de miel diferenciada, para ello se basó en un productor que cuenta con una explotación de 420 colmenas. Para evaluar los beneficios económicos obtenidos de cada actividad se estimaron indicadores económicos: Margen Bruto, Resultado Operativo, e Ingreso Neto. Cuando se analizaron los resultados se observó que los productores que implementaban un paquete tecnológico obtenían mayor Margen Bruto, Resultado Operativo e Ingreso Neto a pesar de que su aplicación acarreaba mayores costos. En función de estos resultados se concluye que la implementación de un sistema de trazabilidad conjuntamente con la aplicación de un paquete tecnológico adecuado permitirá mejorar la competitividad de la miel en el mercado internacional, y obtener mejores beneficios económicos, más aún cuando a nivel mundial siguen existiendo condiciones propicias para la participación de la miel argentina.