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En este trabajo se analizan las características del complejo oleaginoso argentino con el fin de identificar la estructura, las conductas y el resultante desempeño de las empresas del sector aceitero en particular. Para ello se utiliza el modelo Estructura -Conducta- Desempeño de la Teoría de la Organización Industrial. Se pretende explicar el desempeño de las empresas que han convertido al complejo oleaginoso en el bloque exportador más importante de la Argentina analizando las transformaciones que fueron ocurriendo en el sector aceitero a partir de las conductas adoptadas por las firmas. La modificación tecnológica, el aumento en la escala de producción, la ubicación estratégica de las firmas, la mayor eficiencia en el transporte, entre otras conductas, acompañadas de una fuerte inversión en capacidad de molienda, resultaron en una modificación de la estructura y repercutieron en el desempeño de las firmas generando mayor eficiencia, menores costos y por lo tanto mayor competitividad de la industria.