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Se presentan los resultados del análisis de material óseo faunístico recuperado en las Ruinas Jesuitas de San José de Lules (Provincia de Tucumán). El objetivo de este trabajo es establecer la relación entre los recursos faunísticos disponibles y las actividades de procesamiento y consumo a lo largo del lapso temporal de ocupación de la Estancia. Durante el análisis se realizaron diferenciaciones anatómicas y taxonómicas de los fragmentos óseos a través la comparación con material de referencia disponible en el Instituto-Fundación Miguel Lillo y en colecciones particulares. La muestra está compuesta por 1281 restos óseos entre los que se identificaron animales de gran tamaño como vacunos, porcinos, equinos y camélidos (34,82%). Con respecto a la fauna de menor tamaño están presentes aves (17,5%), roedores (40,89%), quirópteros (4,95%), anuros y peces (1,84%). Este conjunto óseo presenta un estado de conservación regular, altamente fragmentado, situación que dificultó la identificación de las partes esqueletarias y de los taxones. Entre las alteraciones físicas registradas, distinguimos entre aquellas de origen natural (marcas producidas por roedores y alteraciones por meteorización y erosión) y de origen antrópico (alteraciones térmicas, cortes mediante el empleo de instrumentos filosos y confección de artefactos de hueso). Estas últimas están presentes en los huesos de animales de gran tamaño y constituyen un elemento de relevancia por ser algunos de los indicadores de procesamiento y consumo de los recursos faunísticos disponibles en la estancia. A estos indicadores de consumo debe sumarse su asociación a loza y cerámica con evidencias de alteración térmica, materiales recuperados en el interior de los recintos de la Estancia.

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