PERSONAL DE APOYO
GUTIERREZ AYESTA Cecilia
congresos y reuniones científicas
Título:
Estudio de la hidrólisis de borra de girasol bajo diferentes condiciones de reacción utilizando dos lipasas comerciales
Autor/es:
GUTIÉRREZ AYESTA, CECILIA; CARELLI, AMALIA ANTONIA; FERREIRA, MARÍA LUJÁN
Lugar:
Córdoba
Reunión:
Congreso; Congreso Internacional de Ciencia y Tecnología de los Alimentos; 2006
Resumen:
El objetivo de este trabajo fue determinar, bajo diferentes condiciones de reacción, el grado de hidrólisis alcanzado en una borra de girasol tratada con dos enzimas comerciales. El porcentaje de conversión a ácidos grasos libres se determinó titulométricamente basándose en el método IUPAC 2.201. Las enzimas comerciales empleadas fueron: Lipolase 100T (lipasa inmovilizada de Humicola lanuginosa, 5000 U/g) y Lipozyme RM IM (lipasa inmovilizada de Rhizomucor miehei, 5000 U/g).
