Calidad Bacteriológica de Agua Mineral no Carbonatada

GERMÁN ALEJANDRO MESSINA; VELAZQUEZ LIDIA; MARIA E. ESCUDERO; ANA M.S. DE GUZMÁN

Bermejo. Mendoza

Congreso; Sociedad de Biología de Cuyo; 1998

En los últimos tiempos el hombre utiliza con mas frecuencia agua mineral envasada para beber. El Código Alimentario Argentino da un conjunto de normas bacteriológicas y químicas que debe reunirse para su consumo. El objetivo de este trabajo fue investigar bacterias del género Pseudomonas. Se tomaron 10 muestras de agua mineral no carbonatada del mismo origen pero de distintos lotes, adquiridas en comercios de venta al público. Se utilizaron 3 medios de cultivo: agar para recuento en placa (PCA), agar Aeromonas Pseudomonas (GSP) y agar selectivo para Pseudomonas (PS). Las muestras fueron procesadas de la siguiente manera: por siembra directa y por siembra a partir de 250 mi de agua previamente concentrada a través de membrana filtrante; incubándose a 25 °C durante 72 horas. El recuento directo en PCA estuvo comprendido entre 495 y 19.278 ufc/ml y se observó desarrollo masivo sobre membrana filtrante. El desarrollo por siembra directa en GSP fue negativo pero por la técnica de concentración se obtuvieron tanto resultados negativos como positivos comprendidos entre 11 y 643 ufc/250 mi de muestra. En PS por siembra directa se obtuvieron resultados negativos y por concentración a través de membrana filtrante los resultados fueron de 112 ufc/250 mi de muestra. Estas colonias mostraron características tintoreales, morfológicas y bioquímicas del género Pseudomonas: Bacilos gram negativos, móviles, oxidasa y catalasa positivos, nitrogenasa negativa y arginina positiva. El Código Alimentario Argentino indica que el agua mineral no debe contener P. aeruginosa en 250 mi de muestra. P. aeruginosa es un oportunista por lo tanto su potencial patógeno puede afectar en mayor medida a personas debilitadas o inmunológicamente comprometidas.