Biocompuestos Basados en Almidón y Arcillas Naturales y Modificadas para Aplicaciones en Alimentos

O.V. LÓPEZ; L.A. CASTILLO; M.D. NINAGO; M.A. VILLAR

Bahía Blanca, Buenos Aires

Workshop; III Workshop de Nanoarcillas y sus Aplicaciones; 2016

Universidad Nacional del Sur

La industria de alimentos se encuentra en constante crecimiento para poder satisfacer los requerimientos de la población mundial. Los alimentos deben ser seguros, nutritivos y tener prolongada vida de estante. En los últimos años se han llevado a cabo diversas investigaciones para desarrollar envases específicos, siendo varios los progresos tecnológicos en este campo deaplicación. Para satisfacer los requerimientos funcionales es necesario diseñar envases con propiedades ópticas, mecánicas y de barrera adecuadas que aseguren la calidad integral del producto. Dentro de este contexto, el almidón, debido a su carácter biodegradable, disponibilidad y costo, es considerado una buena alternativa para ser empleado en el desarrollo de envases. En este trabajo se estudia la preparación de películas de almidón termoplástico (TPS) y denanocompuestos así como la influencia de las condiciones de procesamiento y contenido de carga sobre las propiedades finales (mecánicas, ópticas y de barrera, entre otras). Para la obtención de películas es necesario romper la estructura cristalina del almidón nativo procesándolo a presión y temperatura en presencia de plastificantes como agua y glicerol de modo tal de convertir el mismo en almidón termoplástico. Por otra parte, es posible obtener compuestosen base a almidón termoplástico mediante el agregado de cargas minerales. Durante el mezclado en fundido, la adición de partículas de bentonita conduce a mayores valores de energías de plastificación y torque, sin afectar el perfil de plastificación del TPS. Las películas obtenidas por termo-compresión resultaron translúcidas y flexibles con una buena distribución de la carga en lamatriz de TPS. La incorporación de partículas minerales condujo a un mayor desarrollo de color hacia las tonalidades amarillas; observándose un incremento significativo tanto en la opacidad como en la capacidad de absorción de radiación UV-Vis. Por otra parte, se demostró el efecto reforzante del relleno sobre la matriz de TPS, mediante el incremento del módulo elástico y de laresistencia a la tracción.