AGREGANDO VALOR: ASEGURANDO LA RECUPERACIÓN DE LAS CENTOLLAS LUEGO DE LA PESCA

LORENZO, R.A.; TORRES, M.; SACRISTÁN, H.; TAPELLA, F.; ROMERO, M.C.

Jornada; 3ras Jornadas de Agregado de Valor para el Desarrollo de los Territorios. Innovaciones desde el fin del mundo.; 2017

Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria

En general, las especies comercializadas vivas poseen un atractivo particular que proviene de la premisa que el consumo en fresco posee máxima calidad. También, siempre que se expone un organismo fuera de sus límites normales de vida, ocurre un desequilibrio fisiológico que se traduce en estrés. Bajo ciertas circunstancias este puede revertirse rápidamente o ser irreversible (muerte de los animales). La acumulación de sustancias tóxicas en los tejidos, producto del estrés fisiológico, influye en parámetros como el gusto. La magnitud y recuperación de estos momentos estresantes varían según la especie y el hábitat. El objetivo del presente trabajo fue analizar en centollas el efecto de la condición de traslado (post-pesca) y su posterior recuperación en acuarios individuales. La experiencia se realizó a bordo de una lancha pesquera, donde 52 animales recién pescados (107±6mm LC) se distribuyeron aleatoriamente en cuatro tratamientos: 1) Control en momento de captura (?CC?); 2) Transporte en bodega (animales en contenedores con posibilidad de desplazarse, ?TB?); 3) Transporte en tachos (animales en contenedores con movimiento restricto, ?TT?) y 4) Control Acuario (animales en acuarios individuales ?CA?, en instalaciones de CADIC). De todos los animales se tomaron muestras de hemolinfa luego del transporte (6 horas) y 12, 24 y 48 horas luego del ingreso al acuario. Registramos el vigor de los animales y medimos: hemocianina, proteínas totales, glucosa y lactato. Luego de 12 horas de reinmersión los animales de TT y TB mostraron niveles normales de vigor y recién luego de 48 horas normalizaron los niveles de glucosa y lactato, con respecto al CC. No se registraron diferencias significativas entre los tratamientos de transporte, en ningún tiempo. Los resultados indicarían que: para favorecer la supervivencia, restablecer los parámetros metabólicos y maximizar la calidad de venta en vivo, es recomendable el uso de acuario como centro de acopiamiento post-pesca.