INVESTIGADORES
RIBOTTA Pablo Daniel
convenios, asesorías y/o servicios tecnológicos
Título:
Desarrollo de núcleos mejoradores de harinas para panificación
Autor/es:
QUIROGA F; STEFFOLANI ME; BARRERA G; LEON AE; RIBOTTA PD
Fecha inicio:
2019-07-01
Fecha finalización:
2020-02-01
Campo de Aplicación:
Alimentos
Descripción:
Tipo de STAN: ASESORAMIENTOTítulo: Asesoramiento en procesos de transformación y evaluación de alimentosObjetivosObjetivo general: Desarrollar núcleos mejoradores de harinas para panificación.Objetivos específicos:?Caracterizar las harinas provistas por la empresa?Estudiar el efecto de oxidantes, emulsionantes y enzimas sobre la calidad de los panes.?Optimizar las formulaciones de los núcleos según la calidad de las harinas provistas.?Asesorar en los procesos de mezclado y envasado de los núcleos de aditivos obtenidos
