INVESTIGADORES
PEROTTI Maria Cristina
capítulos de libros
Título:
3.3. Diseño de fermentos primarios y adjuntos / 129 Facundo Cuffia, Carina Bergamini, Verónica Wolf, Guillermo George, Erica Hynes y Ma. Cristina Perotti
Autor/es:
CUFFIA F.; BERGAMINI C. V,; WOLF I. V.; GEORGE G. A.; HYNES E.R.; PEROTTI M.C.
Libro:
Avances y tendencias en la industria láctea
Editorial:
Ediciones UNL
Referencias:
Lugar: Santa Fe; Año: 2020; p. 129 - 140
Resumen:
Se profundiza en el diseño de fermentos primarios de lactobacilos termófilos y adjuntos de lactobacilos mesófilos para quesos duros y su impacto en el perfil de maduración y desarrollo de flavor.
