Pequeña producción y cadenas de valor desde el enfoque SIAL. El caso de la lechería caprina en Santiago del Estero-Argentina

PAZ, RAÚL; GONZÁLEZ, VIVIANA; KAROL, ANA Y PECE, NORA

Toluca, México

Taller; Taller de trabajo “De la leche al queso: valorización del saber-hacer tradicional para reactivar territorios rurales de América Latina; 2009

IICA-Universidad de Toluca

La trama productiva lechera caprina en Argentina es una actividad de reciente desarrollo, con escasas dimensiones y débil entramado entre etapas y agentes. Desde hace más de 20 años, distintos actores trabajan en la construcción de la cuenca lechera en Santiago del Estero, departamento Robles (Argentina). La pequeña producción de dicha cuenca estuvo sometida a factores que conspiraron para su desaparición y que favorecieron su desarrollo alternadamente. Aun hoy no se logró generar capacidades colectivas de movilización de los recursos específicos y crear condiciones favorables para el pleno y sostenido desarrollo de esta cadena productiva. Se pretende abordar esta dificultad desde la perspectiva de los SIAL poniendo énfasis sobre la dimensión institucional en relación al territorio y desde la dimensión productiva con respecto a la eficiencia y a la competitividad del sector. Las estrategias de desarrollo del espacio regional deben tener en cuenta el interjuego que realizan los pequeños productores entre la mercantilización y no mercantilización así como la articulación horizontal y vertical entre los distintos sectores de la trama productiva. El sostenimiento de esta agroindustria rural debe basarse en una mirada de conjunto de la trama productiva sobre la base del fortalecimiento de la pequeña producción.