Películas activas e inteligentes de almidón y extracto de yerba mate, elaboradas por extrusión y termocompresión

GOYANES, SILVIA; CEBALLOS, ROCÍO; FAMÁ, LUCÍA; BERNAL, CELINA

Simposio; VI Simposio de Materiales Poliméricos; 2020

Servicio Nacional de Aprendizaje SENA

Se desarrollaron películas delgadas de almidón de mandioca, nativo y modificado, con extracto de yerba mate mediante extrusión y termocompresión, para analizar su implementación como envases para la preservación de alimentos. La incorporación de yerba mate permitió generar materiales activos e inteligentes por su actividad antioxidante y contenido antocianinas que cambian su color según el pH del medio, pudiendo indicar cambios en la calidad del alimento que preservan.