Microorganismos productores de exopolisacáridos en la industria azucarera

ANDUNI GUILLERMO; GUSILS CARLOS; RUIZ MARCELO; CÁRDENAS GERÓNIMO

Cuba

Congreso; Biotecnología Habana 2008- Agrobiotecnología: nuevos enfoques ante grandes retos; 2008

Centro de Ingeniería Genética y Biotecnología - Cuba

Si bien son conocidos los problemas ocasionados por los microorganismos productores de EPS en la industria azucarera, los mismos aun no han sido controlados apropiadamente. Los objetivos fueron estudiar la producción de EPS por microorganismos aislados de jugos de caña de azúcar y evaluar el efecto de distintos antimicrobianos usados en la industria azucarera.             Se realizó un monitoreo microbiológico de la etapa de clarificación de distintos ingenios azucareros de la región. A partir de las muestras tomadas se aislaron cepas productoras de EPS empleando un medio enriquecido con sacarosa, test de lugol y filancia. Se cuantificó la producción de EPS y se estudió el efecto de la temperatura sobre el crecimiento y producción de EPS. En la última etapa se ensayó el efecto de los distintos antimicrobianos empleados en la industria azucarera tucumana.             Se aislaron cepas productoras de EPS distintas a Leuconostoc mesenteroides. Una cepa de Enterobacter spp., fue la de mayor producción de EPS (350,5 mg/l). Al estudiar el efecto de la temperatura sobre el crecimiento y la producción de EPS por la cepa de Enterobacter spp. encontramos que solo a 10ºC se produce una disminución significativa en tales parámetros. De acuerdo al ensayo realizado a escala laboratorio sobre el efecto de los antimicrobianos empleados en la industria azucarera podríamos decir que las concentraciones empleadas no provocan el efecto esperado.