INVESTIGADORES
GUSILS LEON Carlos Horacio
congresos y reuniones científicas
Título:
Influencia de la temperatura sobre el crecimiento y la producción de exopolisacáridos por Enterobacter
Autor/es:
ANDUNI GUILLERMO; GUSILS CARLOS
Lugar:
Tucumán
Reunión:
Jornada; Segundas Jornadas de Jóvenes Investigadores UNT AUGM; 2008
Institución organizadora:
UNT - AUG Grupo Montevideo
Resumen:
Los problemas causados por exopolisacaridos durante la elaboración de azúcar están asociados al dextrano producido por Leuconostoc mesenteroides. Existe poca bibliografía referida a los exopolisacaridos producidos por otros microorganismos. El objetivo fue estudiar la influencia de la temperatura sobre el crecimiento y producción de exopolisacaridos por una cepa de Enterobacter spp. aislada de jugo de caña.
Se estudió la cinética de crecimiento (DO, UFC, pH, velocidad de crecimiento) a 10, 25º, 30º, 37º y 45ºC, empleando medio rico en sacarosa. La producción de EPS se determinó por peso seco y la concentración residual de glucosa por método enzimático.
Entre 25º y 30ºC, la bacteria logra su máxima velocidad de crecimiento. La acidificación del medio es similar en todas las temperaturas ensayadas, a excepción de los 10ºC. La glucosa del medio es consumida entre las 8 y 24 horas de incubación y alcanza la mayor producción de exoplisacaridos a los 30ºC. Estos resultados sientan las bases para estudiar otros factores (pH, sales, entre otros) que afectan el crecimiento y la producción de EPS.
