Contaminación microbiana en industria sucroalcoholera

GUSILS CARLOS; RUIZ MARCELO

Buenos Aires

Simposio; IV SAPROBIO; 2016

Universidad de Quilmes

El sistema energético debe ser renovable y sustentable tanto económica como medioambientalmente. El bioetanol se obtiene a partir de diferentes materias primas azucaradas (jugo de caña de azúcar, melazas, mieles, azúcar, etc.). La carga microbiana de estos materiales afecta el rendimiento de la fermentación etanólica. El objetivo de este trabajo fue estudiar el control de la contaminación microbiana en el sector de trapiche de la industria azucarera para evitar que se afecte el rendimiento de la producción de azúcar y alcohol, estableciendo un protocolo de trabajo para ser transferido a las diferentes destilerías del NOA. Se detectaron recuentos altos de bacterias productoras de polisacáridos y lácticas en las muestras de jugos analizadas, como también en las muestras correspondientes a diferentes etapas de la fermentación. El agregado de las concentraciones de los desinfectantes que empleaban las industrias no permitía el control de las bacterias contaminantes, produciendo sólo reducciones entre 10 y 15%. En este trabajo se demuestra la eficacia del uso de ditiocarbamato y amonio cuaternario a 350 o 50 ppm, los cuales produjeron una disminución en el recuento de bacterias en el trapiche y en las cubas de fermentación. Los resultados obtenidos nos permitieron establecer las concentraciones y puntos de incorporación en trapiche de los desinfectantes estudiados.