INVESTIGADORES
GUGLIOTTA Luis Marcelino
capítulos de libros
Título:
Ingredientes Gelificantes en Base a beta-Lactoglobulina y Alginato de Propilenglicol
Autor/es:
BAEZA, R; GUGLIOTTA, L.M.; PILOSOF, A. M. R.
Libro:
Proteínas y Polisacáridos como Ingredientes Funcionales
Editorial:
EDULP (Editorial de la Universidad Nacional de La Plata)
Referencias:
Lugar: La Plata, Argentina; Año: 2002; p. 181 - 191
Resumen:
Se estudia el proceso de agregación-gelificación de la beta-lactoglobulina en presencia de un polisacárido no gelificante, el alginato de propilenglicol (PGA), y se analizan las características de los geles formados en función de diferentes concentraciones del polisacárido y del pH del medio.
