Potencial utilización de los subproductos de brócoli biofortificado con selenio en la industria nutracéutica

BORGHESSE, C; BUTTARELLI; MARÍA G. GUEVARA.; FERNANDO F. MUÑOZ,

Concordia, Entre Ríos

Congreso; Congreso Argentino de Biología y Tecnología Postcosecha; 2017

Facultad de Ciencias de la Alimentación. Universidad Nacional de Entre Ríos

En los últimos años ha incrementado el interés y consumo de productos de origenvegetal que, además de contener alto valor nutricional, otorguen beneficios a la saludde los consumidores. Nuestro equipo de investigación se encuentra focalizado en elincremento de las propiedades nutricionales de brócoli mediante la biofortificación conselenio (microelemento clave en la nutrición humana) y su efecto sobre la senescenciaposcosecha. A su vez, los residuos generados durante la producción comercial debrócoli, y que corresponden aproximadamente al 75% del total de la biomasa aérea delcultivo, se podrían aprovechar como fuente de compuestos bioactivos promotores de lasalud y de nutrientes de gran valor para suplementos alimenticios y/o la industriaquímica. Así, en los últimos años hay una tendencia creciente hacia la conversión de lossubproductos de brócoli (hojas y tallos) en productos con un alto valor añadido. Por lotanto, el objetivo de este estudio fue valorar la calidad nutricional de los residuos decosecha de plantas de brócoli cv. Belstar, a través del análisis de la variación deparámetros productivos y nutricionales en respuesta a tratamientos foliares con selenio(TC, control; T1, 100 g ha-1 selenato y T2, 100 g ha-1 selenito); para emplearlos comoposible fuente en la elaboración de suplementos dietarios con gran valor nutracéutico.Los resultados obtenidos mostraron un incremento en el contenido de materia seca dehoja entre el 25 y 35% para T1 y T2 respecto al control; lo que sugiere una mayor calidadnutricional del tejido por efecto del selenio. La cuantificación de proteínas solubles indicódiferencias significativas para ambos tratamientos, con un aumento del 85% para T1 y15% para T2. Mediante el análisis del contenido de compuestos fenólicos se pudoestablecer que, si bien no existen diferencias significativas con TC, las hojas acumularonla mayor proporción respecto a las pellas (relación hoja/pella ~1,6). Sin embargo, estarelación aumentó un 25% con el tratamiento T2. Asimismo, se pudo establecer que laenzima glutatión peroxidasa incrementó su actividad en pella un 150%aproximadamente para ambos tratamientos; aunque no fue evidente una variación enlas hojas respecto al control. Finalmente, la evaluación de la actividad antioxidante totalmediante la técnica de ABTS estableció que la mayor capacidad antioxidante seencontró en hojas (relación hoja/pella TC 1,52; T1 1,24 y T2 1,31). En función de losresultados obtenidos se podría sugerir que la aplicación de selenio sobre el cultivo debrócoli estaría otorgando un agregado de valor a los residuos de cosecha, favoreciendola potencial utilización de estos subproductos en la industria nutracéutica.