ESTUDIO DE PARÁMETROS QUÍMICOS PARA LA CARACTERIZACIÓN DE MUESTRAS COMERCIALES DE TÉ

EUGENIO CAMPAÑA; MÓNICA ALVAREZ; SILVINA PISTONESI; JORGE MARTINEZ; MARCELO PISTONESI; NÉLIDA WINZER; BEATRIZ S. FERNÁNDEZ BAND

Bahía Blanca, Argentina

Congreso; V congreso argentino de química analítica; 2009

AAQA

El té, después del agua, es la bebida de mayor consumo mundial [1]. El Código Alimentario Argentino [2] establece en el Capítulo XV (Productos Estimulantes o Fruitivos): "Con la denominación genérica de Té, se entiende exclusivamente el producto obtenido por el procesamiento conveniente de las yemas, hojas jóvenes, pecíolos y tallos tiernos de la especie Camellia sinensis L. El té destinado a la preparación de infusiones puede ser negro o verde, tienen el mismo origen pero diferente modalidad de procesamiento. En el té verde no se produce ningún tipo de fermentación u oxidación. Este procedimiento es determinante en el tipo de componentes activos del té y en la proporción en que los mismos se encuentran en el producto final. También existen en el mercado gran variedad de tés aromatizados, resultado de mezclar té verde o negro ya procesado, con especias, hierbas, pétalos de flores o aceites esenciales de frutas (los más clásicos son el té de rosa o jazmín). Durante la infusión de las hojas de té se extrae un 60% del producto soluble. El 40% del producto insoluble corresponde a sustancias tales como el almidón, la clorofila, resinas, etc. Los productos solubles están constituidos por sales minerales de sodio, calcio, cromo, manganeso, magnesio, hierro, cinc, fósforo, potasio, níquel, cobre, aluminio y flúor, que pierden su solubilidad con el envejecimiento de las hojas. Este trabajo tuvo como objetivo determinar diferentes componentes del té relacionados con su composición básica, para poder describir las diferentes clases de té, según su origen geográfico y/o proceso de elaboración. Para ello, sobre 60 muestras que corresponden a cuatro lotes diferentes de 15 marcas comerciales de té negro y té verde, nacional e importado, se realizaron determinaciones de humedad, cenizas, cafeína por el método de Cortés. Na, Mg, Al, Cr, Co, Ni, Cu, Zn, Cd, Pb, P, K, Ca, Mn y Fe como totales y en la infusión por ICP OES, fluoruro en la infusión con electrodo selectivo y determinación de polifenoles totales espectrofotométricamente [3]. Esta información fue analizada estadísticamente desde 2 enfoques: uno univariado y otro multivariado. El primero consistió en la comparación entre las 15 marcas comerciales, mediante Análisis de la Varianza realizado para cada una de las variables medidas. Para tener una visión integrada del conjunto de las variables se realizaron Análisis de Componentes Principales y Análisis de Agrupamientos [4]. Estos se realizaron separadamente para las variables medidas en base seca, para las medidas en la infusión y para los polifenoles totales.