INVESTIGADORES
FERREIRA Maria Lujan
congresos y reuniones científicas
Título:
Estudio De La Relacion Estructura-Actividad De Lipasas En Hidrólisis De Trigliceridos Y Fosfolipidos
Autor/es:
CECILIA GUTIÉRREZ AYESTA; AMALIA CARELLI; MARÍA LUJÁN FERREIRA
Lugar:
Buenos Aires
Reunión:
Congreso; X CONGRESO CYTAL Congreso Argentino de Ciencia y Tecnología de Alimentos; 2005
Resumen:
El objetivo de este trabajo es el estudio teórico/experimental de la relación estructura-actividad de lipasas en la hidrólisis de triglicéridos y fosfolípidos.
El mecanismo de hidrólisis fue estudiado teóricamente empleando el programa Chem 3D 5.0 Ultra, método MM2(Cambridge Soft) usando trilinoleína y fosfatidilcolina como sistemas modelos de triglicéridos y fosfolípidos respectivamente. Se aplicó el método PM3 para evaluar los cambios electrónicos locales durante la reacción utilizando triacetina como modelo.
