ELEMENTOS TRAZA EN LECHE EN EL SUDESTE DE CÓRDOBA

C. MOSCUZZA, A. PÉREZ CARRERA Y A. FERNÁNDEZ CIRELLI

Ciudad Autónoma de Buenos Aires

Jornada; PRIMERAS JORNADAS DE LA FACULTAD DE CIENCIAS VETERINARIAS, UBA; 2003

Facultad de Ciencias Veterinarias, UBA

En este estudio se analizó la composición mineral de la leche de tambo, para identificar carencias y posibles contaminantes debido a que las deficiencias o excesos de minerales en la leche afectan directamente su calidad. La carencia de Zn reduce la respuesta inmune y la integridad de los epitelios. Se ha demostrado que la suplementación con Zn reduce el número de células somáticas en leche bovina. El SE de Córdoba integra la cuenca Lechera de Villa María, que junto con la cuenca del Centro de Santa Fe conforman la principal cuenca lechera del país (Cuenca Central). El 27.5% de la producción lechera de la Cuenca Central está caracterizada por menos de 100.000 UFC/mL, sin embargo posee una concentración superior a 400.00 CS/mL, lo que podría estar asociado a la carencia de Zn.