Presencia de arsénico en agua de bebida animal, impacto sobre la calidad de productos bovinos de consumo humano

M. L. PÉREZ GARDINER; A. PÉREZ CARRERA; A. FERNÁNDEZ CIRELLI

Ciudad Autónoma de Buenos Aires

Jornada; Primeras Jornadas Interdisciplinarias Ciclo del Agua en Agroecosistemas; 2010

Centro de Estudios Transdisciplinarios del Agua

El arsénico, es considerado en diferentes regiones del mundo un contaminante natural deaguas subterráneas que produce serios impactos sobre la salud humana en aquellas personasexpuestas a este elemento. En Argentina, una de las zonas más afectadas por la presencia dearsénico es el sudeste de la provincia de Córdoba. En trabajos previos que hemos realizadoen dicha zona, los niveles de arsénico hallados en agua de bebida animal estuvieron entre61,5 y 4550 μg/L en aguas provenientes de la capa freática  yentre  10 y 189 μg/L de agua proveniente de pozos semisurgentes. De acuerdo a estas consideraciones, es necesario generar información quepermita predecir con exactitud la transferencia de arsénico hacia alimentos de origen animaly vegetal. En este trabajo, se analizaron muestras de músculo esquelético, glándulamamaria, hígado y riñón bovino de animales adultos nacidos y criados en establecimientosubicados en la zona norte del Departamento de Unión, provincia de Córdoba. Los nivelesde arsénico en hígado estuvieron entre 27 y 46,5 ng/g y en riñón, entre 24 y 73,2 ng/g. Enlas muestras de músculo esquelético y glándula mamaria, las concentraciones estuvieron entodos los casos por debajo del límite de detección de la técnica utilizada. La concentración de arsénico en las muestrasanalizadas estuvo en todos los casos muy por debajo del límite máximo considerado a nivelnacional (Plan CREHA – SENASA, hígado y riñón bovino, 1000 ng/g y músculoesquelético, 500 ng/g). Sin embargo, es importante destacar que los niveles de arsénico delos tejidos analizados están en el orden de lo informado por otros trabajos en otras zonasdel mundo afectadas por la presencia de arsénico en matrices ambientales