INV SUPERIOR JUBILADO
CASCONE Osvaldo
artículos
Título:
Qué hacer con el suero del queso?
Autor/es:
M. GRASSELLI; H.M. FERNÁNDEZ LAHORE; A.A. NAVARRO DEL CAÑIZO; M.V. MIRANDA; S.A. CAMPERI; O. CASCONE
Revista:
Ciencia Hoy
Editorial:
ASOCIACIÓN CIVIL CIENCIA HOY
Referencias:
Año: 1997 vol. 8 p. 12 - 17
ISSN:
1666-5171
Resumen:
El residuo líquido que queda después de la fabricación del queso contiene proteínas de alto valor nutritivo. Su adecuado aprovechamiento puede dar lugar a productos útiles de gran valor agregado.
Las proteínas del suero del queso tienen excelentes propiedades funcionales y un valor nutritivo muy alto, debido a su excepcional contenido en lisina,
tríptofano y aminoácidos azufrados.
