Perfil de compuestos fenólicos en pétalos de diferentes cultivares de rosas por HPLC-MS

BAIBUCH, SABRINA; BONIFAZI, EVELYN; ZEMA, PAULA; CABRERA GABRIELA M.; CAMPOS, CARMEN; MALEC, LAURA

Congreso; Congreso Internacional de Ciencia y Tecnología de Alimentos; 2022

En los últimos años se ha revalorizado el empleo de los pétalos de rosas en alimentos debido su elevado contenido de polifenoles, los cuales poseen propiedades beneficiosas para la salud atribuidas a sus efectos antioxidantes, anticarcinogénicos, antiinflamatorios, bactericidas y antialérgicos. Los flavonoides constituyen los principales compuestos fenólicos de los pétalos de flores. Entre éstos, los grupos más importantes identificados en las rosas son las antocianinas y los flavonoles, habiéndose atribuido a estos compuestos algunos efectos farmacológicos. En este trabajo se analizó el contenido de flavonoides y antocianinas en los pétalos de 11 cultivares de rosas (Rosa sp) y en cada uno se identificaron, además, los principales compuestos pertenecientes a los grupos mencionados. Los cultivares evaluados fueron Oklahoma, Europeana, Lili Marlene, Papa Mellián, Gran Gala, Traviata y LovelyRed, de pétalos color rojo, Farándole y Moctezuma, de color naranja y Caprisse y Malu, de color rosa. Los pétalos fueron deshidratados en corriente de aire a 65ºC para su posterior análisis. Los contenidos de flavonoides y antocianinas totales se determinaron espectrofotométricamente. El perfil de compuestos fenólicos por cromatografía líquida de alta resolución acoplada a masa (HPLC- ESI-microTOFQII/MS) se determinó a partir de los pétalos deshidratados extraídos previamente con etanol:agua (38:62) a 75ºC durante 30 minutos con asistencia de ultrasonido.