Optimización de la extracción de polifenoles antioxidantes del orujo de uva

CARLOS E. BOSCHETTI; IGNACIO CABEZUDO; DIANA ROMANINI

Encarnación

Jornada; XXV Jornadas de Jóvenes Investigadores de AUGM-UNI 2017; 2017

Universidad Nacional de Itapúa-AUGM

La producción de vino es una de las actividades agrícolas de mayorimportancia en Argentina. Cuando las uvas son procesadas para la elaboración devino tinto, el desecho compuesto por las pieles y semillas, llamado orujo deuva, aún contiene altos niveles de polifenoles. Debido al potencialantioxidante de los polifenoles, el desecho podría ser explotado por lasindustrias farmacéutica, cosmética y alimentaria. Trabajamos en la extracciónde fenólicos extraíbles (FE) y no extraíbles (FNE), que son a menudodejados de lado. Se utilizaron extracciones sólido-líquido con dos solventes, EtOH:H2O(1:1) para obtener FE y NaOH 2 M, para obtener FNE a partir de orujo Syrah.Realizamos una optimización de los factores de extracción sólido líquido deldesecho, estudiando tiempo, temperatura y solvente de extracción. Losrendimientos fenólicos en las muestras fueron interesantes respecto de laliteratura, entre 1,7 y 2,2 g equivalentes de ác. gálico (EG)/100 g orujo en elcaso de FE. Más aún, la recuperación de FNE fue aún mayor, de 5,2 a 6,6 gEG/100 g OU. En cuanto a las propiedades antioxidantes de los extractospreparados, también presentaron una elevada capacidad de eliminación deradicales al ser medidos por equivalentes de Trolox (ET), desde 14,0 hasta 72,4mmol ET/100 g OU. Se identificaron y cuantificaron los compuestos fenólicos deinterés (ácido gálico, catequina, resveratrol, quercetina, ácido tánico) medianteHPLC.