VARIACION DEL CONSUMO ALIMENTARIO EN TRES DIFERENTES ESTRATOS SOCIALES DEBIDO AL PROCESO INFLACIONARIO

SANTIANO FLAVIA; LOPEZ FONTANA CONSTANZA

Mendoza

Congreso; 1º Congreso Cuyano de Nutrición; 2011

Asociación Mendocina de Graduados en Nutrición

RESUMENLos procesos inflacionarios llevan a que la población modifique sus hábitosalimentarios como mecanismo de supervivencia. El objetivo del presente trabajo fueevaluar las posibles modificaciones en el consumo de los diferentes grupos alimentarioscomo consecuencia del aumento de precio de los alimentos, en personas de diferentecondición socioeconómica de la provincia de Mendoza. Se seleccionaron al azar 93mujeres mayores de 18 años, encargadas de la compra y/o la preparación de alimentosde sus respectivos hogares, residentes en la capital de Mendoza, Argentina y se lasdividió en tres estratos sociales de acuerdo a su lugar de residencia. El trabajoconsistió en una entrevista sobre frecuencia de consumo de alimentos, y su variaciónante el notable proceso inflacionario. El análisis estadístico se realizó mediante Chicuadrado.Las tres clases sociales fueron afectadas por el aumento en el precio de losalimentos, aunque en diferente medida. La clase social baja modificó levemente elconsumo de cereales (p<0.01), sin embargo disminuyó en forma significativa la ingestade carnes, lácteos, vegetales crudos, vegetales cocidos y frutas (p<0.0001). La clasesocial media redujo, en menor medida, el consumo de lácteos y cereales (p<0.01),vegetales crudos (p<0.0001) y vegetales cocidos (p<0.001). La clase social altamantuvo estable el consumo de lácteos carnes y cereales, y disminuyó levemente elconsumo de vegetales crudos (p<0.0001), cocidos (p<0.05) y frutas (p<0.001). Elaumento de los precios en la provincia de Mendoza modificó el consumo alimentariohabitual de la población, siendo la clase social baja el estrato más perjudicado.