INVESTIGADORES
VIÑA Sonia Zulma
congresos y reuniones científicas
Título:
Características de las raíces de ahipa (Pachyrhizus ahipa) en relación a su uso alimentario.
Autor/es:
VIÑA, S. Z.; PACHAS, A. N.; GARCÍA, M. A.; FASSOLA, H. E.; MUGRIDGE, A.
Lugar:
Tucumán, Argentina
Reunión:
Congreso; XXVII Congreso Argentino de Química.; 2008
Institución organizadora:
Asociación Argentina de Química
Resumen:
El objetivo del presente trabajo ha sido caracterizar las raíces de esta especie desde el punto de vista de su composición química, color y textura, como principales atributos de calidad de las mismas. Las raíces de ahipa constituyen un alimento rico en carbohidratos, que proveen energía. Los tenores de proteína total resultarían medios, dado el elevado contenido de humedad de las muestras. Tanto el contenido de agua como de proteína resultaron superiores al informado, en general, para otros productos tales como mandioca y batata.
