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Los lactobacilos predominan en el tracto urogenital femenino donde protegen de la colonización de microorganismos patógenos. Se emplean cada vez con mayor frecuencia en la elaboración de probióticos para la prevención de infecciones. En trabajos previos se seleccionó L salivarius subsp. salivarius CRL 1328 productor de sustancia tipo bacteriocina que inhibió el crecimiento de Enterococcus faecalis, E. faecium y Neisseria gonorrhoeae. Debido al potencial uso tecnológico de este microorganismo, en este trabajo se estudiaron las condiciones óptimas de crecimiento y producción de bacteriocina empleando diferentes medios de cultivos: MRS, LAPTg, M17 (adicionado con glucosa al 1%) y BHI, todos a pH= 6.5. L. salivarius se inoculó al 2 y al 5%. El crecimiento se determinó por lecturas espectrofotométricas a 540 nm y medición de pH, y el título de bacteriocina por el método de placa. El mayor crecimiento se obtuvo en MRS, alcanzando máxima biomasa a las 24 horas de cultivo a 37°C, (m=0.76, g=1.31), y máxima concentración de bacteriocina a las 6 horas (640 UA/ml), independientemente del inóculo realizado. Los medios en que se obtuvieron máximas concentraciones de bacteriocina fueron LAPTg y M17 a las 6 y 9 horas, ambos con un título de 1280 UA/ml. BHI resultó el menos adecuado tanto para obtención de biomasa como de bacteriocina (m=0.45 y 0.37 para inóculos de 2 y 5 %, respectivamente). En Laptg, M17 y BHI se obsevan diferencias entre las máximas D.O. alcanzadas según el inóculo realizado, a diferencia de lo que sucede en MRS. Nuestros resultados indican que MRS es el medio óptimo para obtención de biomasa mientras que LAPTg y M17 para producción de bacteriocina de L. salivarius, microroganismo estudiado para ser incluido en un probiótico de aplicación vaginal.

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