INVESTIGADORES
STEFANI Pablo Marcelo
congresos y reuniones científicas
Título:
EFECTO DEL TIEMPO DE ALMACENAMIENTO SOBRE LAS PROPIEDADES DE PELICULAS DE CONCENTRADO DE PROTEINA DE SOJA PLASTIFICADAS CON GLICEROL
Autor/es:
E.M. CIANNAMEA; P. M. STEFANI; R. A. RUSECKAITE
Reunión:
Congreso; SAP2011; 2011
Institución organizadora:
Plapiqui-CONICET-UNS
Resumen:
El objetivo de este trabajo es analizar el efecto del almacenamiento a25 ± 2 ºC and 65±2% RH por 90 días sobre las propiedades de películas de concentrado de proteína de soja plastificadas con glicerol. Los resultados obtenidos muestras que la migración de plastificantes de matrices proteicas es un factor a considerar en la formulación de una películas en función de su aplicación ya que esta pérdida de plastificante afectará la respuesta mecánica en el tiempo, reduciendo la función de protección de la película.
