DESARROLLO DE UN EQUIPO PARA MEDICIÓN DE ACTIVIDAD ÓPTICA DE ACEITES HIDROGENADOS DE INTERÉS EN LA INDUSTRIA ALIMENTICIA

DR. JORGE O. TOCHO; DRA LUCÍA BEATRIZ SCAFFARDI; ING. LUIS YEBRÍN; ING. SERGIO NORIEGA

1995-09-01

1995-12-01

Física, Óptica

Alimentos, bebidas y tabaco-Productos lacte

Descripción:  El trabajo consistió en el desarrollo de un equipo láser para el estudio de la cinética de cristalización isoterma en aceites hidrogenados. El método óptico utilizado permitió analizar cuidadosamente el comportamiento de la cristalización bajo condiciones de temperatura variables. El comportamiento de la cinética de cristalización de aceites de girasol hidrogenados es fundamental para dilucidar propiedades físicas y químicas de los mismos. El tiempo de inducción isotérmica es una de las características importantes a determinar. Este tiempo es el que transcurre entre el momento en que se cambia la temperatura de la muestra, desde una por encima de la temperatura de fusión a una por debajo de ésta, y la aparición de los primeros núcleos cristalinos. Si un haz linealmente polarizado que ilumina la muestra se hace pasar por un polarizador cruzado, la detección de cierta intensidad de luz anuncia la aparición de una fase sólida anisótropa.