SENSOR ELECTROQUÍMICO PARA LA DETERMINACIÓN DE ÁCIDO ASCÓRBICO (VITAMINA C ) EN SISTEMAS DE FLUJO

F. D'ERAMO; L.E.SERENO; A.H.ARÉVALO

Merlo, San Luis

Congreso; III Congreso Argentino de Química Analítica; 2005

UNSL

El ácido ascórbico ó Vitamina C se adiciona a numerosos productos alimenticios, como jugos y vinos, para prevenir su oxidación y prolongar el tiempo de vida útil de los mismos. Asimismo, debido a que forma parte en varios procesos biológicos estimulando la absorción de hierro y promoviendo la resistencia a infecciones, su ingesta en la dieta humana cumple un rol fundamental. Por lo tanto, determinar el contenido del mismo resulta particularmente importante tanto en la industria alimenticia como farmacéutica, en donde se requiere del desarrollo de métodos rápidos para su determinación en análisis de rutina durante las etapas de producción, transformación y almacenamiento de estos productos. Dentro de los métodos analíticos para la cuantificación de ácido ascórbico, los mas difundidos son los sistemas HPLC con detección Ultravioleta ó Electroquímica.             En este trabajo se describe un nuevo sensor amperométrico constituido por un electrodo de carbono vítreo modificado por un polímero conductor (p-1-NAF), derivado del monómero 1-naftilamina [1]. Dicho electrodo modificado se obtiene sometiendo al electrodo base a barridos cíclicos de potencial en una solución ácida del monómero. Este electrodo, en soluciones de buffer de fosfato de pH 3 que contienen ácido ascórbico, muestra una respuesta i-E consistente en una onda de oxidación que comienza a un potencial de 0,2 V vs ECS. Manteniendo fijo el potencial a 0,6 V, la corriente de oxidación del ácido ascórbico se incrementa linealmente a medida que aumenta la concentración del mismo en la solución. Asimismo, estudios amperométricos muestran que el electrodo modificado responde ante pequeños cambios de concentración de ácido ascórbico del orden de 0,1 mM, con señales estacionarias en tiempos menores a 2 segundos lo que indica que dicho electrodo posee una eficiente actividad catalítica y una rápida respuesta. Estas propiedades hacen posible su utilización como sensor amperométrico en sistemas de flujo. Por lo tanto se realizaron experiencias en sistema FIA con este nuevo sensor que permitieron construir los correspondientes voltagramas hidrodinámicos, relaciones señal-ruido (S/R) y curvas de calibración para el ácido ascórbico. El análisis de las respuestas en función del potencial se realizó en el rango de potencial de 0 a 0,8 V, incrementando el mismo en 100 mV en forma sucesiva y efectuando cinco inyecciones separadas de una solución de ácido ascórbico de concentración 0,1 mM. Tal como se observó por voltametría de barrido lineal de potencial, no surgen evidencias de que a potenciales menores de 0,2 V exista corriente de oxidación para el ácido ascórbico. La respuesta S/R en el mismo intervalo de potencial aumenta hasta alcanzar un máximo a un potencial de 0,6 V, luego la relación disminuye al aumentar el potencial. De acuerdo a esto y a las experiencias voltamétricas, se tomó 0,6 V como el potencial de muestreo de corriente en las experiencias de FIA para la construcción de la correspondiente curva de calibración. El rango de linealidad esta comprendido entre 0,05 mM a 10 mM, con un coeficiente de correlación de 0,9985 y un límite de detección de 1 ppm, para una relación S/R igual a 3. El coeficiente de variación del método fue de 0,34 (n=10) para una solución 0,1 mM de ácido ascórbico. Asimismo el electrodo retuvo el 95% de su actividad inicial despues de 72 horas de operación continua en el sitema FIA. 1.- F.D´Eramo, A.H.Arévalo, J.J.Silber and L.Sereno, J.Electroanal.Chem., 382 (1995) 85.