IMHICIHU   13380
INSTITUTO MULTIDISCIPLINARIO DE HISTORIA Y CIENCIAS HUMANAS
Unidad Ejecutora - UE
congresos y reuniones científicas
Título:
El uso social de los alimentos: El menu de agasajo en los buques
Autor/es:
ALDAZABAL V
Lugar:
Buenos Aires
Reunión:
Congreso; 1° Congreso del Patrimonio gastronomico de Buenos Aires; 2018
Institución organizadora:
Direccion de Patrimonio- CABA
Resumen:
La alimentación no responde exclusivamente a necesidades nutricionales; es la expresión de opciones culturales, de una elección de alimentos y de su modo de adquisición, procesamiento y presentación. Bajo estas premisas se analizan los menús impresos de varias embarcaciones que se encuentran en el archivo del Museo Naval de la Nación. Corresponden a un buque de carga-pasajeros con recorrido entre Sudamérica y Europa, y a varios agasajos y conmemoraciones en buques de la ARA. Para su análisis se consideraron la presentación, los ingredientes, cambios en relación a la rutina, el orden de las comidas y el contexto. Estas presentaciones responden a una serie de concepciones específicas de orden cultural que exceden la caracterización de la comida como recurso alimenticio. El menú impreso se constituye en la representación simbólica de la valoración social de una comida, que marca diferentes categorías: sea de individuo-pasajero o un ritmo diferencial en el caso de homenajes o eventos especiales.