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En el presente trabajo se investigó el efecto del tiempo y la temperatura de almacenamiento sobre los parámetros fisicoquímicos y microbiológicos de jugo de manzana turbio concentrado obtenido en escala piloto a partir de dos variedades de manzana (Granny Smith y Red Delicious). El jugo obtenido a partir de manzanas Red Delicious mostró una adecuada estabilidad biológica durante el almacenamiento a -20 ºC y -8.5 ºC en un período de tres meses, mientras que las muestras de jugo almacenadas a -20 ºC y -8.5 ºC provenientes de la variedad Granny Smith presentaron valores aceptables de mohos y levaduras durante los dos primeros. En todas las condiciones de almacenamiento ensayadas se observó la ausencia de bacterias termoacidofílicas y recuentos por debajo del límite de detección del método en el caso de las bacterias ácido lácticas.