PLAPIQUI 05457
PLANTA PILOTO DE INGENIERIA QUIMICA
Unidad Ejecutora - UE
congresos y reuniones científicas
Título:
Manzanas envasadas con películas de polipropileno de permeabilidad modificada
Autor/es:
MARIELA ACOSTA; DANIEL ERCOLI; GRACIELA GOIZUETA; NUMA CAPIATI; JORGE LOZANO
Lugar:
Córdoba, Argentina
Reunión:
Congreso; III Congreso Internacional de Ciencia y Tecnol. de los Alimentos; 2009
Institución organizadora:
MINCYT CORDOBA
Resumen:
La finalidad del presente trabajo reside en estudiar el efecto de la utilización de películas de polipropileno de permeabilidades modificadas como packaging de manzanas Red Delicious. Las películas seleccionadas, producto del mezclado en fundido de polipropileno y polietileno co-octeno, poseen permeabilidades al oxígeno de 7000, 7500 y 10000 cm3*mil/día*m2*atm. Se evalúa su comportamiento en relación a la velocidad de respiración alcanzada por las manzanas envasadas en el estado de equilibrio. Se aplica un modelo de respiración basado en cinética enzimática como ajuste de los datos experimentales de concentración de gases presentes en el envase. También se analiza la evolución de parámetros propios de calidad, tales como color (tonalidad y diferencia de color total) y pérdida de humedad luego de 14 días de envasado.
