Evaluación de propiedades físicas y antioxidantes de películas a base de quitosano con incorporación de sorbitol y ácido gálico

ALFONSINA E. ANDREATTA; MATÍAS RASPO; CESAR GOMEZ

Córdoba

Congreso; Congreso Internacional de Metalurgia y Materiales SAM-CONAMET 2016, SAM CONAMET 2016; 2016

Universidad Nacional de Córdoba

El creciente interés por el aprovechamientode recursos renovables posiciona actualmente a la industria en general, yparticularmente a la alimenticia, frente al desafío de reemplazar sus tradicionalesenvases por otros de origen natural. En ese sentido, quitosano (QS), derivadode quitina presente en el caparazón de insectos y crustáceos, se destaca porser un biopolímero de amplio uso, y de poseer buena capacidad para formarpelículas [1]. Por su parte, alimentos tales como arándanos, manzanas, lino yté, poseen el compuesto natural ácido gálico (GA), el cual actúa como inhibidorde la actividad oxidante de radicales libres [2,3]. Sorbitol (SB) es un alcoholobtenido industrialmente mediante la reducción de la glucosa, que se puedeutilizar como edulcorante, humectante y plastificante. En el presente trabajose estudió la adición de SB y la variación de la concentración de GA enpelículas de QS al 1% p/p sobre sus propiedades físicas como espesor, densidad,opacidad, permeabilidad al agua, propiedades mecánicas y su potencial capacidadantioxidante a partir de la utilización del método de reducción del radicalDPPH, y la determinación del contenido fenólico total [4]. Las tendenciasencontradas hasta el momento demuestran que la incorporación de GA y SB en laformación de películas a base de QS beneficia sus propiedades finales,resultando prometedor su uso para el desarrollo de envases activos.