Análisis de la capacidad antioxidante de películas compuestas de quitosano

ALFONSINA E. ANDREATTA; MATÍAS RASPO; CESAR GOMEZ

Córdoba

Congreso; VI Congreso Internacional de Ciencia y Tecnología de los alimentos. 2-4 nov 2016.; 2016

Universidad Nacional de Córdoba

El presente trabajo aborda el estudio de la formaciónde películas de Qs a partir de la variación de la concentración de GA en lamezcla de reacción, la cual contiene una solución de QS al 1% p/p y concentracionesvariables de sorbitol (SB) usado como plastificante en el rango 0-10% p/p. Eldesarrollo experimental de diferentes películas permitió determinar que todasellas presentaban una buena apariencia, teniendo en cuenta su homogeneidad,transparencia y brillo, lo cual se corroboró mediante la medición diferentespropiedades tales como el espesor, la densidad y la opacidad, esta última determinadamediante espectrofotometría. La cantidad de antioxidante activo se determinómediante el método de Folin-Ciocalteu, y los resultados demostraron que el primeroincrementa con el aumento del contenido de GA en las mismas. Por otro lado, lacapacidad antioxidante se midió a través del ensayo de reducción del radical2,2-difenil-1-picrilhidrazil (DPPH), y del ensayo de reducción del ion cúprico(CUPRAC), quedando demostrado que la incorporación de GA mejora notablemente lacapacidad antioxidante de las películas, mientras que el agregado de SB ladisminuye. Las tendencias encontradas hasta el momento demuestran que laincorporación de GA y SB en la formación de películas a base de QS beneficiasus propiedades finales, siendo aquella película formada a partir de una mezclade reacción con QS al 1% p/p, GA al 1% p/p y SB al 2,5% p/p la que presenta losresultados más prometedores para su uso en el desarrollo de envases activos.