Análisis de estructuras de mínima energía de un fragmento de arabinogalactano tipo ii presente en las partículas coloidales del jugo de manzana

BENÍTEZ, E. I.; LOZANO J. E.; PERUCHENA, N. M.

TUCUMAN

Congreso; XXVII Congreso Argentino de Química; 2008

Un jugo turbio de manzana es una suspension coloidal cuyas particulas estan mayormente formadas por restos celulares provenientes del procesamiento de la fruta. Se conoce que dichas particulas son muy estables en agua (Benitez y Lozano, 2006; Benitez, Genovese y Lozano, 2007). Luego del tratamiento enzimatico para degradar la pectina que complica el proceso de clarificacion permanecen en suspension mayormente proteinas unidas a arabinogalactano tipo II (AGP), que continuan causando turbiedad al jugo (Brillouet et al,1996). Para elaborar jugos clarificados es necesario eliminar las particulas del medio. Cuando la eliminacion de las mismas se realiza por medio de membranas de ultrafiltracion se produce una rapida reduccion del flujo de filtrado por formacion de una capa de particulas sobre su superficie. Con el objeto de comprender el mecanismo por el cual las particulas permanecen en suspension y su interaccion con la membrana de ultrafiltracion en este trabajo se simula un pequeno fragmento de la particula coloidal y se estudia su interaccion con el solvente, para poder establecer un modelo de interaccion de acuerdo a la composicion de las mismas. Para el estudio de las interacciones intrafragmento, en agua, se selecciono un fragmento representativo de Arabinogalactano tipo II, un polisacarido formado por una cadena principal, un tetrasacarido ([ƒÒ-D-Galp-(1¡÷3)]4) y una ramificacion formada por un disacarido (ƒÑ-L-Araf-(1¡÷6)-[ƒÒ-D-Galp-(1¡÷6)]), con union 1-6 entre la ƒÒ-D-Galp de la cadena lateral y una £]-D-Galp de la cadena principal (Fig.1) El analisis conformacional con solvente explicito fue realizado por dinamica molecular (DM). En este trabajo se presentan las dos estructuras mas estables, que difieren sustancialmente en su extension, distribucionƒÒ-D-Galp-(1¡÷3)]4) y una ramificacion formada por un disacarido (ƒÑ-L-Araf-(1¡÷6)-[ƒÒ-D-Galp-(1¡÷6)]), con union 1-6 entre la ƒÒ-D-Galp de la cadena lateral y una £]-D-Galp de la cadena principal (Fig.1) El analisis conformacional con solvente explicito fue realizado por dinamica molecular (DM). En este trabajo se presentan las dos estructuras mas estables, que difieren sustancialmente en su extension, distribucionƒÑ-L-Araf-(1¡÷6)-[ƒÒ-D-Galp-(1¡÷6)]), con union 1-6 entre la ƒÒ-D-Galp de la cadena lateral y una £]-D-Galp de la cadena principal (Fig.1) El analisis conformacional con solvente explicito fue realizado por dinamica molecular (DM). En este trabajo se presentan las dos estructuras mas estables, que difieren sustancialmente en su extension, distribucionƒÒ-D-Galp de la cadena lateral y una £]-D-Galp de la cadena principal (Fig.1) El analisis conformacional con solvente explicito fue realizado por dinamica molecular (DM). En este trabajo se presentan las dos estructuras mas estables, que difieren sustancialmente en su extension, distribucion