Extracción de agar y carragenanos de algas marinas de las costas norpatagónicas y evaluación de sus propiedades reológicas

M.E.CROCE; E.R. PARODI; M.A. VILLAR

Santa Fe

Simposio; XI Simposio Argentino de Polímeros (SAP); 2015

Facultad de Ingeniería Química, UNL

En Argentina, existen varias especies de macroalgas con valor económico. Gracilaria y Gigartina han sido las más importantes para la producción de ficocoloides. Sin embargo, diversos relevamientos recientes en norpatagonia permitieron hallar especies alternativas para incrementar la disponibilidad de materia prima en la producción de estos biopolímeros. El objetivo del trabajo fue extraer los ficocoloides de Polysiphonia, Gelidium y Rhabdonia, y comparar sus propiedades viscoelásticas. Las algas se liofilizaron y los ficocoloides se obtuvieron mediante extracción en agua destilada a 85 °C, congelamiento-descongelamiento y posterior eliminación de agua de sinéresis. Los geles de agar y carragenanos se prepararon disolviendo los extractos liofilizados en agua destilada a una concentración de 1,5 y 3 % y se dejaron gelificar a temperatura ambiente en moldes de 25 mm de diámetro. Las características reológicas de los mismos se evaluaron mediante barridos de frecuencia utilizando un reómetro dinámico TA ARG2. Este análisis se realizó además en geles comerciales de grado alimenticio (AA) y de grado biotecnológico (BA). Los valores del módulo de almacenamiento (G´) y del módulo de perdida (G´´) fueron mayores en los agares que en los carragenanos. El carragenano extraído de Rhabdonia presentó propiedades de gel en el rango de frecuencias estudiado, correspondiéndose con un gel de tipo ?flexible?, característico de los ι-carragenanos. Por el contrario, el carragenano de Polysiphonia se comportó como un gel a bajas frecuencias, mientras que a partir de 0.5 rad seg-1 el módulo G´ fue dependiente de la frecuencia, revelando una transición sólido-líquido en frecuencias cercanas a 10 rad seg-1. El agar de Gelidium tuvo un comportamiento característico de este tipo de biopolímeros, con valores de G´ entre 580 y 1900 Pa, siendo estos menores a los del agar comercial. Su comportamiento viscoelástico fue muy similar al agar comercial AA.