Obtención de mono y diglicéridos a partir de la hidrólisis enzimática de borras de girasol

CECILIA GUTIÉRREZ AYESTA; MARÍA LUJÁN FERREIRA; AMALIA CARELLI

Florianópolis, Brasil

Congreso; XII Congreso Latinoamericano de Grasas y Aceites; 2007

Sociedade Brasileira de Oleos e Gorduras. AOCS sección latinoamericana

Las borras provenientes del desgomado acuoso del aceite de girasol fueron hidrolizadas por dos lipasas comerciales, Lipolase 100T y Lipozyme RM IM, bajo diferentes condiciones de reacción y durante 6 horas, con el fin de cuantificar, mediante cromatografía gaseosa, la producción de monoglicéridos (MG) y diglicéridos (DG). Las condiciones experimentales, fueron escogidas de un estudio más amplio en base a la producción de ácidos grasos (AG) medida por titulación y expresada como porcentaje de conversión: 1) 30-35%; 2) 60-65 % y 3) 70-75 %. Para Lipolase 100T estos porcentajes se lograron al mezclar la borra con: 1) 5 mg de enzima, a 60ºC; 2) 50 mg de enzima, a 60ºC; y 3) 50 mg de enzima, a 70ºC. Mientras que para Lipozyme RM IM las diferentes conversiones se obtuvieron al agregar la borra a: 1) 50 mg de enzima y 500 mg de buffer, a 50ºC.; 2) 50 mg de enzima, a 30ºC y 3) 50 mg de enzima, a 50ºC. Lipozyme RM IM presentó un incremento de MG y DG proporcional al aumento de AG, mientras que Lipolase 100T mostró una disminución de los mismos. La mayor producción de MG (3.96.10-9 moles) y DG (1.16 10-9 moles) se obtuvo con Lipolase 100T para la condición 1. Paralelamente el método titulométrico fue comparado con el cromatográfico observándose la correlación esperada.