Formación de biofilms mixtos de Candida tropicalis aislada de membranas de ultrafiltración con Escherichia coli 0157:h7 y salmonella sp.

TARIFA, MARÍA CLARA; LOZANO, J. E.; BRUGNONI, L. I.

Córdoba

Congreso; Jornadas Argentinas de Microbiología; 2014

La formación de biofilms es una estrategia adaptativa que permite a los microorganismos incrementar sus posibilidades de supervivencia frente a agentes antimicrobianos y fuerzas de arrastre presentes en los equipos de producción de alimentos. En muchos casos los biofilms iniciados por microorganismos con alta capacidad de colonización favorecen la inclusión de patógenos aunque estos se encuentren en bajo número en el alimento; su éxito se debe en parte a la interacción con microorganismos pre-existentes en las superficies. Dentro de las plantas productoras de juga clarificado de frutas, el paso por membranas de ultrafiltración (UF) representa un hot-spot para la formación de biofilms Resultando en altos costos operativos. Debido al bajo pH y alto contenido de azucares de la fruta, las levaduras son las principales colonizadoras de los accesorios de producción, representando un nicho potencial para microorganismos patógenos. EI objetivo del presente trabajo fue estudiar la formación de biofilms mixtos de Candida tropicalis, previamente aislada de membranas de UF de una empresa productora de juga clarificado de manzana y pera, y dos bacterias patógenas implicadas en brotes de origen alimentario: Escherichia coli 0157:H7 y Salmonella sp.