Formación de biofilms mixtos de Candida tropicalis aislada de membranas de ultrafiltración con Escherichia coli O157:H7 y Salmonella sp.

TARIFA, MARÍA CLARA; LOZANO, JORGE E.; BRUGNONI, LORENA INÉS

Córdoba

Jornada; XV Jornadas Argentinas de Microbiología; 2014

Asociación Argentina de Microbiología

La formación de biofilms es una estrategia adaptativa que permite a los microorganismos incrementar sus posibilidades de supervivencia frente a agentes antimicrobianos y fuerzas de arrastre presentes en los equipos de producción de alimentos. En muchos casos los biofilms iniciados por microorganismos con alta capacidad de colonización favorecen la inclusión de patógenos aunque éstos se encuentren en bajo número en el alimento; su éxito se debe en parte a la interacción con microorganismos pre-existentes en las superficies. Dentro de las plantas productoras de jugo clarificado de frutas, el paso por membranas de ultrafiltración (UF) representa un hot-spot para la formación de biofilms resultando en altos costos operativos. Debido al bajo pH y alto contenido de azúcares de la fruta, las levaduras son las principales colonizadoras de los accesorios de producción, representando un nicho potencial para microorganismos patógenos. El objetivo del presente trabajo fue estudiar la formación de biofilms mixtos de Candida tropicalis, previamente aislada de membranas de UF de una empresa productora de jugo clarificado de manzana y pera, y dos bacterias patógenas implicadas en brotes de origen alimentario: Escherichia coli O157:H7 EDL 933 y Salmonella sp. La adhesión sobre acero inoxidable AISI 304 se realizó colocando volúmenes iguales para cada par levadura/bacteria sobre las superficies durante 2, 8, 16 y 24 hs a 25±1°C. Las suspensiones celulares y los ensayos de adhesión se realizaron en jugo de manzana pH 4,3±0,2. Al cabo de cada tiempo, se realizó el recuento de microorganismos por técnica de recuento en placa y la evaluación por SEM de la morfología de los biofilms mono y multiespecie. Ambas bacterias ensayadas en biofilms monoespecie demostraron afinidad por la superficie a lo largo de las 24 hs de ensayo, con recuentos que van desde 5,31 hasta 6,45 Log UFC/cm2 y 5,67 hasta 6,68 Log UFC/cm2 para E. coli O157:H7 y Salmonella sp., respectivamente. Los biofilms duales resultaron en un aumento significativo (p