Estudio de la reacción de migración de acilos durante la síntesis enzimática de 1,3-dicaprina

DANIEL ALBERTO SANCHEZ; GABRIELA MARTA TONETTO; MARIA LUJAN FERREIRA

San Luis

Congreso; XVIII Congreso Argentino de Catálisis; 2013

Sociedad Argentina de Catálisis

1,3-diacilgliceroles en forma isoméricamente pura son materiales de partida para diferentes aplicaciones. En este trabajo se han estudiado los factores que influyen en la migración de acilos durante la esterificación enzimática de glicerol con ácido cáprico. Para ello se aplicó un diseño factorial de tres niveles y tres factores con dos puntos centrales y un total de 10 experimentos. Las variables y sus niveles fueron: glicerol adsorbido sobre sílica gel (50-250 mg), temperatura de reacción (40-60 º C) y carga de lipasa inmovilizada (20-40 mg). Se estudiaron las causas de la migración de acilos y se propone un modelo que permite explicar dicha reacción.