Estudio de la hidrólisis de borra de girasol bajo diferentes condiciones de reacción utilizando dos lipasas comerciales

GUTIERREZ -AYESTA, C; CARELLI, A.; FERREIRA, M.L.

Córdoba

Congreso; Congreso Internacional de Ciencia y Tecnología de Alimentos; 2006

Agencia Córdoba Ciencia

1.       El objetivo de este trabajo fue determinar, bajo diferentes condiciones de reacción, el grado de hidrólisis alcanzado en una borra de girasol tratada con dos enzimas comerciales. El porcentaje de conversión a ácidos grasos libres se determinó por titulación según metodología basada en el método IUPAC 2.201. Las dos enzimas comerciales empleadas fueron: Lipolase 100T (lipasa inmovilizada de Humicola lanuginosa, 5000 U/g) y Lipozyme RM IM (lipasa inmovilizada de Rhizomucor miehei, 5000 U/g). La reacción de hidrólisis se realizó en frascos de 10 mL conteniendo 700 mg de borra disueltos en 1.4 mL de heptano, 5 a 100 mg de enzima y 0 a 500 mg de buffer (pH=7.0). Las mezclas de reacción se sometieron a hidrólisis dentro de un baño termostatizado durante seis horas con agitación magnética continua. Se realizaron tres series de ensayos a fin de analizar el efecto de la variación de la masa de catalizador, la temperatura de reacción y la cantidad de buffer, sobre el grado de hidrólisis. En una primera serie, la mezcla de reacción contuvo 5, 10, 25, 50, 75 y 100 mg de enzima, 0 mg de buffer, y la temperatura se fijó en 60°C. Una segunda serie de ensayos se realizó a 30 ,40 ,50 ,60 ,70 y 80°C, manteniendo la masa de los catalizadores en 50 mg y sin el agregado de buffer. Finalmente, una tercera serie de ensayos se efectuó agregando buffer en cantidades de 200, 400 y 500 mg, para una masa enzimática constante de 50 mg. Estos últimos ensayos se realizaron a temperaturas de 70°C para Lipolase  y de 50°C para Lipozyme. Estas temperaturas fueron seleccionadas de la segunda serie de ensayos  debido a las mayores conversiones obtenidas: 72.63% para Lipolase y 79.19% para Lipozyme. Al agregar buffer se observó una disminución de los porcentajes de hidrólisis. En base a estudios, se propone que aumentando el contenido de agua total inicial en el sistema, el contenido de agua de la fase orgánica, es decir, la cantidad de agua disponible para la hidrólisis, disminuye. Los resultados obtenidos al variar sólo la masa de catalizador mostraron su mayor conversión al agregar 75 mg de Lipolase (72.86%) y al agregar 75-100 mg de Lipozyme (95.23%). Se observó que el aumento de la concentración de catalizador favorece la hidrólisis, hasta llegar a un máximo en el caso de Lipolase y hasta llegar a un valor constante en el caso de Lipozyme.