Acidólisis de triglicéridos utilizando catalizadores heterogéneos ácidos

ANA J. AVILA; DANIEL E. DAMIANI; GABRIELA M. TONETTO

Santa Fe

Congreso; XXIII Congreso Iberoamericano de Catálisis; 2012

FISOCAT

Las grasas y aceites son componentes esenciales para la nutrición del hombre. Ellos son la fuente más concentrada de energía ya que contribuyen 9 Kcal/g de lípido ingerido. Por lo general, un alto consumo de grasas se asocia con aumento de peso, niveles altos de colesterol en sangre y enfermedades del corazón. Aunque en la actualidad se ha verificado que el consumo de ciertos aceites y grasas tienen efectos positivos en la salud y prevención de ciertas enfermedades. Los alimentos funcionales, de los cuales los lípidos estructurados (LE) forman parte, son alimentos o ingredientes que pueden proporcionar un efecto benéfico para la salud. Un LE puede ser definido como un triglicérido reestructurado o modificado, cuyo objetivo apunta a mejorar o disminuir la biodisponibilidad de uno o todos los ácidos grasos que componen el triglicérido. Con ellos es posible proyectar el destino metabólico de los ácidos grasos, dependiendo de la posición que ocupe el ácido graso en la estructura del triglicérido y del tamaño de la cadena [1]. Por tal motivo estos lípidos se utilizan en nutrición clínica aunque también son de gran utilidad ya que presentan reducción en calorías.