Extracción por solvente asistida con enzimas: influencia del contenido de humedad en el rendimiento de aceite de girasol y perfil de tocoferoles.

PÉREZ EE; FERNANDEZ M.B.; NOLASCO SM; CRAPISTE G. H.

Cordoba

Congreso; IV Congreso Internacional de Ciencia y Tecnologia de Alimentos; 2012

MinCyT-Universidad nacional de Córdoba

En este trabajo se estudió la extracción por solvente asistida por enzimas de aceite de girasol a partir de pellets de baja proteína. Se analizó el rendimiento de aceite y el contenido de tocoferoles en dos condiciones de humedad de extracción, 12 y 18% b.s. Los ensayos se realizaron en un sistema batch agitado a 50°C empleándose cinco enzimas comerciales con diferentes actividades ALPHALASE, LAMINEX, PEKTOZYME, FOODPRO, VISCOZYME L en una relación enzima:sustrato de 3% (v/p b.s.). Se detectó interacción significativa entre el contenido de humedad final y el tratamiento enzimático (p=0,028). Las medias de los rendimientos obtenidos no se diferenciaron por la aplicación de la enzima (p=0,264) pero sí por el contenido de humedad final (p