Síntesis en dos etapas de lípidos estructurados de estructura general MLM utilizando reacciones enzimáticas o químico-enzimáticas. La importancia de la separación del intermediario de reacción.

DANIEL ALBERTO SANCHEZ, GABRIELA MARTA TONETTO Y MARÍA LUJÁN FERREIRA

Santa Fe

Congreso; XXIII Congreso Iberoamericano de Catálisis; 2012

Federación Iberoamericana de Sociedades de Catálisis (FISOCAT) y Sociedad Argentina de Catálisis (SACat)

Los triglicéridos estructurados son generalmente grasas modificadas o reestructuradas obtenidas a partir de grasas naturales o a partir de ácidos grasos, obteniendo así,  funcionalidad o propiedades nutricionales especiales para la alimentación o propósitos farmacéuticos[1]. Se desea desarrollar un proceso simple de síntesis de lípidos estructurados  tipo MLM, interesante por su valor nutricional, donde M es un ácido graso de cadena media (AGCM), y L es un ácido graso de cadena larga (AGCL), saturados ó insaturados. Para obtener MLM con alta productividad es necesario maximizar la producción del intermediario deseado [2], para lo cual se realizará la síntesis en dos etapas por combinación de catalizadores enzimáticos y heterogéneos que incluyan etapas de separación adecuadas y adsorbentes o metodologías para el control de la concentración de agua en el medio de reacción, con el beneficio adicional del empleo de glicerol como sustrato de bajo costo. La síntesis de MLM puede realizarse por varias rutas, las propuestas en este trabajo son: A) utilizando glicerol como sustrato, en dos etapas: etapa 1) una esterificación/ transesterificación de glicerol  con AGCM/ metil ó etil ésteres de AG (MEAG, EEAG), utilizando un biocatalizador específico a las posiciones sn-1 y sn-3 de tal manera de generar un diglicérido (DAG) 1,3 MGM y   2) una segunda etapa, de esterificación de MGM  para agregar un  AGCL a la posición  sn-2. B) utilizando triglicérido puro como sustrato 1) una primera etapa de glicerólisis de MMM (para generar MGM)  y 2) una segunda etapa de esterificación de la posición  sn-2 de MGM con L (o un éster de L). La síntesis en 2 etapas requiere una metodología para separar el agua generada (u otros compuestos polares indeseables) durante la reacción. Esto se logra mediante el uso de sílica gel o zeolitas que adsorben el agua generada durante la reacción. Además, estos sólidos tienen la capacidad de adsorber también glicerol, molécula inhibidora de varias lipasas. Un aspecto importante del proceso de obtención de MLM es la separación del intermediario que será reactivo de la etapa siguiente; es necesario optimizar la separación del producto de la reacción de la primera etapa, de tal manera de obtener el sustrato para la segunda en forma lo más purificada posible, mediante técnicas sencillas de separación. Los ácidos grasos presentes en el producto de reacción pueden eliminarse, previamente, haciendo un lavado con una solución alcalina. En este trabajo se ha estudiado la separación de monoglicéridos, diglicéridos, triglicéridos y etil éster del ácido graso realizando extracciones con solventes de distinta polaridad con el uso de software. El AGCM a utilizar será ácido cáprico (C10) y el AGCL será ácido palmítico (C16). La aplicación, en un proceso de separación, de los solventes que mostraron mejor performance permitirá evaluar las predicciones realizadas por el programa y obtener un método de separación simple y económico para purificar MGM y obtener el triglicérido estructurado MLM con alto rendimiento.