Hidrólisis de lípidos neutros a partir de lecitina cruda de girasol utilizando fosfolipasa A1 como catalizador.

GOÑI, M. L.; PACHECO, C.; CONSTENLA, D.T.; CARELLI, A.A.

Buenos Aires

Congreso; XIII Congreso CyTAL; 2011

AATA-UCA

Resumen: En este trabajo se estudian los productos de la hidrólisis de triglicéridos de la lecitina cruda de girasol utilizando fosfolipasa A1 (PLA1) como catalizador mediante GC-FID. lo que permitió determinar mono-, di- y triglicéridos (MGs, DGs y TGs). Los resultados demuestran que la concentración de TGs en la lecitina hidrolizada se reduce con respecto a la lecitina cruda, sugiriendo la acción de lipasa de la enzima. Por otra parte, la concentración inicial de DGs y MGs se ve modificada a los distintos tiempos de reacción analizados. Por lo tanto, es posible obtener mezclas de TGs, DGs, MGs, fosfolípidos (PLs), lisofosfolípidos (LPLs) y ácidos grasos libres (AGL) mediante la hidrólisis de lecitina cruda de girasol utilizando PLA1, por lo que dependiendo del tiempo de reacción se podrían obtener distintas mezclas con características emulsionantes propias.