INVESTIGADORES
FERNANDEZ Maria De Los Angeles
convenios, asesorías y/o servicios tecnológicos
Título:
Determinación de oleuropeina en aceitunas
Autor/es:
GOMEZ, FEDERICO J. V.; ESPINO MAGDALENA BELEN; BOITEUX JOANA; SILVA MARIA FERNANDA; FERNÁNDEZ MARÍA DE LOS ANGELES
Fecha inicio:
2019-03-01
Fecha finalización:
2022-06-01
Campo de Aplicación:
Alimentos
Descripción:
La oleuropeína es un glucósido secoiridoide esterificado con un alcohol fenilpropanoide. Es el componente fenólico mayoritario de la pulpa de las aceitunas verdes (de la variedad Olea europaea que da nombre al glicósido). La oleuropeína es responsable del intenso sabor amargo de las mismas. El servicio consiste en la extracción y determinación de Oleuropeína en aceitunas para evaluar distintos sistemas de producción
